Esta deliciosa receta combina lo mejor del sabor terroso y de nuestra huerta. Huevos, foie, trufa y setas en un matrimonio delicioso que hará las delicias de cualquier comensal.
![](https://www.trufadelavega.com/wp-content/uploads/2023/12/Foto-de-Trufa-de-la-Vega.jpg)
Ingredientes
- 10 Champiñones
- 1 cebolla
- 2 boletus o 1 cucharada de polvo de boletus
- sal
- agua hasta cubrir
- 10 huevos ecológicos
- Sal trufada
- 1 litro de aceite de girasol
- Foie: 100 de foie mi cuit de calidad
Elaboración
![](https://www.trufadelavega.com/wp-content/uploads/2023/12/Foto-de-Trufa-de-la-Vega1.jpg)
El Chef Nacho de Natura Cuenca, elaborando esta deliciosa receta con la Trufa Negra de calidad extra. La suma de los sabores terrosos hace de este plato un excepcional candidato a cualquier mesa gourmet de invierno.
Crema de setas:
- Sofreimos la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite de oliva
- Cuando esté dorada agregaremos los champiñones cortados en cuartos y los boletus, o en su defecto, el polvo de boletus. Seguimos rehogando hasta que coja color el conjunto.
- Agregamos agua hasta cubrir y una pizca de sal. hervimos durante 15 minutos y trituramos el conjunto hasta que quede una crema fina. Si hubiera grumos colar con un chino fino de malla.
Huevos:
Freimos los huevos en aceite bien caliente para obtener una buena puntilla y la yema líquida. Ponemos a punto de sal al sacarlos del aceite.
Foie:
Ponemos el bloque de foie en un plato y congelamos durante 20 minutos. Cortamos el foie en lascas con ayuda de un pelador o un laminador de trufa y guardamos las lascas en frío hasta emplatar.
Trufa:
Rallamos Trufa Tuber Melanosporum de Trufa de la Vega a gusto del consumidor sobre la crema, huevos y foie y aliñamos con un choro de aceite de Trufa de Trufa de la Vega.